Утка по-пекински
Время приготовления - 2 ч 30 мин
340 ккал на 100 граммов
8 порций
Китайцы утверждают, что для приготовления знаменитого блюда подойдёт только один вид утки — пекинская. Такая действительно существует. Но отличается от обычной лишь тем, что из-за особого типа питания быстро набирает вес. Так что не верьте китайцам. Берите любую утку.
Ингредиенты:
Утка
3 кг
Мёд
4 ст.л.
Морская соль
1 ст.л.
Херес
150 мл
Масло кунжутное
1 ст.л.
Соус соевый
5 ст.л.
Имбирь
5 см
Рисовые блинчики
20 шт.
Огурцы
10 шт.
Зелёный лук (пучки большие)
3 шт.
1 шт.
Подготовка утки:
Утку полностью разморозить. Удалить лишний жир. Подвесить на крюк и обдать кипятком. Дать воде полностью стечь. Обсушить утку полотенцем, натереть хересом или китайским рисовым вином со всех сторон и внутри. Натереть морской солью и убрать в холодильник или на холодный балкон. Утку желательно подвесить. Если такой возможности нет, то посадить на бутылку. Оставить на 12 часов. Достать, обмазать мёдом и убрать в холодное место ещё на 12 часов.
Запекание утки:
Выложить утку в разогретую до 200 градусов духовку на решётку, под которой закреплён противень. Налить в противень стакан холодной воды и накрыть утку фольгой. Запекать 1 час.
Приготовление маринада
Имбирь натереть на мелкой тёрке, смешать с кунжутным маслом и соевым соусом. Достать утку, кисточкой равномерно обмазать утку получившейся массой. Готовить утку ещё 25 минут. Затем достать, вылить жир. Включить в духовке режим гриль. Утку переложить на противень и готовить 20 минут.
Подготовка к подаче
Утку достать, остудить и срезать с неё мясо.
Подача:
Зелёный лук промыть, нарезать. Огурцы порезать тонкими длинными полосками. Блинчики выложить стопкой. Взять блинчик, смазать небольшим количеством соуса хойсин, сверху положить начинку — лук, огурец и утку. Свернуть трубочкой.
м
1 минута
24 декабря 2023