21,2 тыс подписчиков
Соль и сахар
Выпуск №21, Алена Офицерова
Шеф-кондитер The Greeks, Rocky-2, Blondie. Кондитер года по версии «Пальмовой ветви» 2023.
Как я стала кондитером
С детства и десерты и я были синонимами, очень много семейных традиций связано со сладким, поэтому хотелось научиться делать идеальные десерты, начала учиться готовить по книгам и семейным рецептам.
Кто мои герои
Амари Гишон, Ян Куврер, Жорди Рока, Джоржи Бордас, Алексей Гребенщиков. Мне кажется они делают что-то фантастическое.
Каков мой стиль
Облегченные десерты, я стараюсь очень глубоко погрузиться в кухню, чтобы найти необычные сочетания, текстуры, визуал, либо поиграть на вкусовых воспоминаниях из детства.
Любимая сладость в детстве
Глазированные сырки и мамины кексы из творожной массы с изюмом.
Самый отвратительный десерт
Грильяж
Как часто я ем сладкое
Почти каждый день
Рецепт
Цитрусовый кекс
4 яйца
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лайма (или лимона)
150 г сахара
170 г пшеничной муки
3 г разрыхлителя
160 г теплого сливочного масла
Смажьте форму для кекса маслом, присыпьте мукой. Яйца в миску, добавьте цедру, высыпьте сахар и взбейте. Добавьте муку, разрыхлитель, перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте и выложите в форму. Выпекайте при 180°С 20-25 минут.
1 минута
21 декабря 2023