12 подписчиков
ЗАТОЧКА НОЖЕЙ НА ТОЧИЛЬНОМ КАМНЕ
Итак, в прошлом посте с инструментом для заточки ножей мы определились. Далее важно понять, как с ним правильно управляться. В сегодняшнем посте рассмотрим как производить заточку, на камне, собственными руками.
Как и говорилось ранее заточка клинка на специализированных станка осуществляется только когда режущая кромка лезвия испорчена или сломана (рис. 1), а руками на камне в основном осуществляется правка или небольшая заточка кромки после интенсивной работы или перед ней.
Если внимательно присмотреться к режущей кромке любого ножа, то Вы увидите, что она представляет из себя две плоскости, сходящиеся под определенным углом (рис. 2).
Как правило, этот угол симметричен.
Для того, чтобы выполнить правку ножа (лёгкую заточку) необходимо взять камень от 500 грид или более, в зависимости от того как затупился Ваш клинок, и фиксатор угла заточки, если у Вас нет раннего опыта по правке и вы не уверены что выдержит необходимый угол при работе. Придаёте камню неподвижное положение на столе, после чего распологаете плоскость режущей кромки лезвия на рабочей стороне камня по необходимым углом (при помощи фиксатора угла заточки, рис. 3) и начинаете совершать возвратно-поступательные движения ножем перпендикулярно камню, постепенно смещая в сторону нож (рис. 4). В зависимости от того, на сколько затупился Ваш нож, повторяйте указанные манипуляции до тех пор, пока на обратной стороне лезвия не образуется так называемый "заусенец" (рис. 5). Его легко можно почувствовать, проведя кончиком пальца перпендикулярно режущей кромке. После этого переварачивае лезвие и проводите заточку обратной стороны ножа до образования так называемого "заусенца". В дальнейшем берете камень большей гридности и на нем проводите вышеуказанные действия чередуя стороны, до тех пор, пока «заусенец» не пропадет.
Не забываем что заточка и правка ножей производится с обязательным применением масла или воды. Это позволяет вымывать из-под лезвия грязь с твёрдыми частицами абразива, которые иначе оцарапают лезвие, кроме того наличие смазки сбережёт поверхность камня от въевшейся грязи и металлической стружки. Некоторые при заточке совершают движение камнем параллельно режущей кромке, но это не верно.
Как видно, в заточке ножей нет ничего сложного, просто нужно использовать не самые дешевые камни и соблюдать правильную последовательность действий.
1 минута
20 декабря 2023