21 подписчик
Штоллен - традиционная немецкая выпечка
- ½ кг муки
- 60 гр дрожжей
- 150 мл молока
- 100 гр сахара
- 1 пакет ванильного сахара
- тертая цедра 1/2 лимона
- 7 гр соли
- 200 гр растопленного сл масла
- 30 гр цукатов
- 70 гр миндаля
- 300 гр кишмиша
- 50 гр изюма
- ром или коньяк (бренди)
- ½ ч л мускатного ореха
- ½ ч л кардамона
- 50 гр цукатов из цедры апельсина
- 50 гр сушеной вишни
- 50 гр сушеной клюквы
- масло, сахарная пудра, ванилин для посыпки
Готовится за 2 недели
С вечера замочить в роме (коньяке) изюм.
На следующий день в просеянную муку добавить дрожжи разведенные в теплом молоке (см рекомендацию на упаковке).
Тесто накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков для подъема. После того, как тесто поднимется, добавить сахар, соль, сливочное масло, тертую цедру и миндаль.
Добавить кардамон, мускатный орех, цукаты из цедры апельсина, сушеную вишню и клюкву. Дать тесту еще раз подняться.
Тесто обмять и сформировать штоллен: раскатать тесто в форме овала, сложить и прижать скалкой или рукой примерно посредине. Дать отдохнуть 15 минут.
Выпекать 1 час при 180 C.
Горячий штоллен пропитать маслом с помощью кондитерской кисточки, посыпать сахарной пудрой.
Дать полностью остыть (важно!), далее упаковать (в идеале три слоя — пергаментная бумага, фольга и сверху пищевая пленка.
Штоллен должен зреть 2 недели, но свежеиспеченный он также очень вкусен.
1 минута
20 декабря 2023