Найти в Дзене
12 подписчиков

Заточка ножей.

Заточка — один из основных видов ухода и  обслуживания вашего ножа.
Понятие об остроте ножа у каждого человека может быть свое, но вряд ли кто-то поспорит, что гораздо приятнее резать клинком, который с первого движения режет тонкий кусочек мяса или помидора, а не скользит по ним.
Сегодня в этой статье расмотрим инструмент для заточки ножей.
Существует масса профессиональных инструментов, от ручных до электрических, для заточки ножей и других режущих инструментов. Но есть один момент – профессиональные точилки потребуются, если у Вашего ножа отсутствует режущая кромка, или Вас не устраивает угол заточки купленного ножа, и его необходимо переточить. Например, нож, который Вы только что купили, режет недостаточно хорошо. На то могут быть две причины – либо он плохо заточен, либо у него слишком большой угол заточки режущей кромки. В первом случае достаточно просто его хорошо заточить. Во втором – необходимо переточить нож, и уменьшить тем самым угол заточки. Для этого как раз Вам потребуется хорошая точилка.
Что же касается простых кухонных, или любых других ножей, то здесь всё гораздо проще. Для поддержания их остроты достаточно всего одного, максимум двух хороших камней без каких-либо специальных заточных приспособлений.
Для начала определимся, какие камни являются хорошими. Несомненно, самыми эффективными являются алмазные бруски, так как абразивный слой на их поверхности гораздо тверже любой стали, благодаря чему, они способны быстро придать остроту любому ножу. Но они имеют два существенных недостатка. Во-первых, алмазные бруски дорого стоят. Во-вторых, они не целиком состоят из алмазной крошки, а имеют лишь тонкий слой абразива, который со временем стирается, и брусок перестает в полной мере выполнять свои функции. Однако, всё не так плохо, и прежде чем этот слой сотрется пройдет несколько лет, если конечно Вы не будете точить по 100 ножей ежедневно.
Кроме алмазных брусков существует огромное множество различных вариантов, от натуральных камней до синтетических и керамических. Цены так же могут сильно варьироваться. Следует выбирать камни исходя из бюджета, но ни в коем случае не берите самые дешевые, которые продаются в супермаркетах и хозяйственных магазинах. Они, как правило, имеют просто отвратительное качество, и рассыпаются прямо на глазах во время использования.Так же есть такая популярная разновидность, как водные камни. Водными они называются потому, что перед использованием их необходимо замачивать в воде, которая в процессе заточки смешивается с абразивом, образуя суспензию, за счет чего повышается производительность. Но эти камни еще дороже алмазных, и покупают их обдуманно, имея за плечами некоторый опыт заточки ножей.
Бруски для заточки различаются не только по материалу, но и по зернистости. Так, например, камень с крупным зерном подходит для грубой обдирки, допустим, при восстановлении режущей кромки из-за ее повреждений. Для поддержания остроты ножей, находящихся в постоянном использовании, подходят как раз мелкозернистые камни (камни для подвода кромки). Существуют так же двухсторонние бруски, на каждой стороне которых находится абразив разной зернистости, что существенно облегчает выбор.
Совсем необязательно иметь два камня, можно обойтись и одним, но с двумя качество заточки будет лучше. Режущая кромка любого ножа, при сильном увеличении, представляет из себя пилу с микроскопическими зубьями, и чем более мелкозернистый камень Вы используете при финишной доводке, тем более мелкие зубья будут у этой пилы, что в положительной степени скажется на качестве реза и длительности сохранения остроты. Камень с более крупными зернами позволяет убрать все микро-дефекты режущей кромки, которые могут быть невидны невооруженным взглядом.
3 минуты