2264 подписчика
Рецепт муссового торта Арахисовый взрыв от Александры Овешковой
Друзья, мы решили сделать вам сюрприз!
И сегодня размещаем рецепт от Александры Овешковой 🔥
ТОРТ АРАХИСОВЫЙ ВЗРЫВ (2 формы 18*5 см)
Шоколадный бисквит (16 см, 2 шт.)
120 гр яиц
60 гр сахара
40 гр инвертного сахара
35 гр темного шоколада (55%)
70 гр сливочного масла
36 гр миндальной муки
60 гр муки
12 гр какао
3 гр разрыхлитель
Яйца, сахар и инвертный сахар взбить 5-7 минут.
Добавить растопленные шоколад и сливочное масло.
Соединить с сухими ингредиентами.
Выпекать на 175’ около 15 минут.
Остудить. Срезать лишнее, оставляя основание 10-12 мм.
Арахисовый штрейзель
25 гр арахисовой муки
25 гр сливочного масла
25 гр муки
25 гр сахара
Смешать все ингредиенты.
Распределить крошкой на силиконовый коврик.
Выпекать 10-15 минут при 175С до глубокого золотистого цвета.
Хрустящий слой
90 гр Штрейзеля
15 гр арахиса
40 гр Ореховой пасты
50 гр Молочного шоколада Callebaut
10 гр Вафельной крошки
Растопить шоколад и пасту. Смешать с остальными ингредиентами. Распределить поверх бисквита и подморозить.
Сливочная карамель
90 гр сахара
85 гр сливок 33%
1/2 стручка ванили
40 гр сливочного масла комнатной температуры
1 гр желатина 220 bloom (опционально)
Из сахара приготовить сухую карамель.
Влить кипящие сливки и ваниль. Прокипятить 30 секунд.
Добавить желатиновую массу. Остудить до 65’.
Добавить сливочное масло.
Остудить и вылить поверх хрустящего слоя. Заморозить.
Взбитый Шоколадный ганаш с Арахисом
320 гр сливок 33%
170 гр молочного шоколада Alunga 41,3%
90 гр цельного обжаренного арахиса для сборки
Половину сливок довести до кипения. Вылить на шоколад.
Сделать эмульсию с помощью блендера.
Влить оставшиеся холодные сливки.
Стабилизировать в холодильнике минимум 12 часов.
Взбить на средней скорости комбайна до мягких пик. С помощью круглой насадки распределить по кольцам.
Присыпать арахисом и заморозить.
Шоколадный мусс
290 гр сливок 33% (1)
290 гр белого шоколада Velvet
10 гр желатина
585 гр сливок 33% (2)
Сливки (1) и желатиновую массу довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию.
Остудить до 27-29С.
Соединить с полувзбитыми сливками (2).
Готовьте в удовольствие и не забывайте делиться своими работами в комментариях.
А если вы хотите узнать больше рецепт муссовых тортов, то скорее записывайтесь на курс нашей Александры, где вы приготовите целых 9 новых вариантов основы и попробуете 18 авторских начинок ➡https://cakepro.online/mousse-hits?utm_source=vk…
2 минуты
18 декабря 2023
305 читали