1 подписчик
🍊 АПЕЛЬСИНОВАЯ КАРАМЕЛЬ
🍊Сахар- 250гр
🍊Сок апельсина- 200гр
🍊Цедра апельсина- 1шт
🍊Сливочное масло- 160гр
🍊Желатин (220bl)- 4гр
🍊Соль- 3гр
🍊Корица- 2гр
-Сахар растопить в сотейнике на среднем огне до янтарного цвета
-Выжать апельсиновый сок и процедить от мякоти, иначе будут комочки
-Когда сахар полностью растоплен, добавляем кипящий апельсиновый сок и смешиваем
-Процедить карамель, добавить цедру и предварительно замоченный желатин, пробить блендером
-Охладить, и при темп 50град ввести мягкое слив масло, соль и корицу
-Снова пробить блендером, накрыть пленкой и стабилизировать в холодильнике
-Карамель получается не плотной, поэтому подходит в начинки капкейков, тартов и как часть начинок макарон
-Может отлично быть частью сложных начинок муссовых тортов
Около минуты
29 декабря 2023