518 подписчиков
МИНИ-ТАРТ С КЛУБНИЧНЫМ КОНФИ
В десерте сплелись вкус лимона и черники — это одно из самых эффектных сочетаний, которое нам удалось оценить во время съемки! Ещё один необычный рецепт на основе маргарина GRANDPRO от нашего амбассадора Марины Романовой.
Ингредиенты:
Творожный сыр — 150 г
Ганаш из белого шоколада — 150 г
Сливки жирностью от 33% — 100 г
Эфирное масло лимона — по вкусу
Черничное конфи — 300 г
Песочное тесто для тарта:
Маргарин GRANDPRO Tart комнатной температуры — 300 г
Мука пшеничная — 500 г
Соль — 1 г
Полидекстроза — 100 г
Ваниль в виде эфирного масла - 1-2 капли
Миндальная мука — 120 г
Эритрит — 200 г
Яйцо куриное — 128 г
Ганаш из белого шоколада
Сливки жирностью 33‒35% — 136 г
Белый шоколад — 280 г
Маргарин GRANDPRO Cake — 39 г
Черничное конфи
Эритрит — 100 г
Пектин NH — 8 г
Сахарозаменитель концентрированный — 5 г
Черника свежая или замороженная — 200 г
Вода — 200 г
Лимонная кислота — 0,5 г
Способ приготовления:
1. Размягченный маргарин размять руками с мукой и солью до состояния мелкой крошки. Полидекстрозу, ваниль, миндальную муку и эритрит смешать и вмешать в мучную крошку.
2. Сделать в центре смеси ямку и ввести яйца. Аккуратно вымешать тесто, оно должно получится мягким и приятным. Важно не мешать тесто слишком долго! Работайте быстро.
3. Скатать тесто в шар, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации.
Способ приготовления десерта:
1. Из песочного теста сформовать и испечь 10 тарталеток. Дать тарталеткам полностью остыть.
2. Приготовить лимонный мусс: для этого объединить в деже миксера сыр, ганаш, сливки и эфирное масло лимона, взбить до пышности.
3. На дно каждой тарталетки отсадить 20 г черничного конфи.
4. Заполнить оставшееся пространство лимонным муссом.
5. Убрать для стабилизации в холодильник на 1 час.
6. Перед подачей тарталетки можно декорировать по своему усмотрению
Конфи:
1. Эритрит, пектин и сахарозаменитель перемешать.
2. К ягодам добавить воду и лимонную кислоту, поставить на огонь в сотейнике с толстым дном.
3. Когда ягоды с водой прогреются до 35‒40 °С, всыпать «дождиком» подсластитель с пектином.
4. Непрерывно помешивая, довести смесь до кипения и варить одну минуту.
5. Дать компоте немного остыть и перемешать погружным блендером до однородности.
6. Переложить конфи в герметичный контейнер или кондитерский мешок и дать стабилизироваться в холодильнике 1‒2 часа.
Ганаш:
1. Готовить ганаш методом уравненных температур. Сливки разогреть до 50 °С, шоколад растопить короткими импульсами в микроволновке. Важно! Не перегреть шоколад выше 45 °С.
2. Объединить сливки и шоколад в эмульсию.
3. Когда шоколадная эмульсия остынет до 35‒40 °С, ввести размягченный маргарин и взбить ганаш погружным блендером.
4. Готовый ганаш накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить для стабилизации в холодильник минимум на 6 часов.
5. После стабилизации ганаш можно использовать как самостоятельную начинку или как полуфабрикат для кремов и муссов.
#рецептыотпрофи #grandprotart
#маринароманова
2 минуты
15 декабря 2023