5 подписчиков
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? ВИДЫ БУЛЬОНОВ
Наверное Вы скажете, прочитав название этого поста: "Что такого? Бульон - он и в Африке бульон! " НО НЕТ! Существуют несколько видов основных бульонов, которые по-разному варятся, из разных видов мяса/птицы и предназначены тоже для разных целей. Давайте разбираться вместе.
Существуют три основные разновидности бульонов: жёлтый, белый и красный бульоны. И у всех у них свои тонкости в приготовлении. Мне было интересно разобраться в данном вопросе.
·
✅ ЖЁЛТЫЙ БУЛЬОН: основа всех прозрачных супов (как русских, так и французских), таких как: суп-лапша, суп с клёцками, суп с фрикадельками, суп-жюльен, консоме и прочие). Кроме того, такой бульон может подаваться как самостоятельный суп с различными пирожками.
✅ БЕЛЫЙ БУЛЬОН: служит основой всех заправочных русских супов: щи, рассольник, борщ, сборная солянка и др., а также всех супов-пюре (не путаем с крем-супом)
✅ КРАСНЫЙ БУЛЬОН: распространен в обычных российских семьях в гораздо меньшей степени. Является основой клейких супов, которые, например, очень распространены во Франции (ошпо, тортю, луковый суп). Также он используется для приготовления тёмных соусов. Причем красный бульон может быть как крепким, так и клейким в зависимости от цели и частей мяса, из которого он варится.
Как видите, не всё так уж и просто с бульонами! Так что, забирайте эту полезную информацию себе и оставляйте комментарии, чтобы я знала, что это Вам тоже интересно. А я, со своей стороны, уже совсем скоро поделюсь с Вами рецептами как правильно приготовить данные виды бульонов, которые я почерпнула из одной книги со старинными кулинарными рецептами.
Будет здорово, если Вы поделитесь в комментариях какие виды бульонов Вы используете чаще всего в повседневной жизни.
·
А дальше будет еще больше интересных секретиков из мира кулинарии - так что следите за обновлениями! ВСЕМ ПОЗИТИВНОГО ВЕЧЕРА И НА СВЯЗИ!!!
Приятного аппетита!!!
Смотреть рецепт: 3 рецепта быстрых закусочных ролов
Другие рецепты на канале SECRET KUHNYA
1 минута
14 декабря 2023