41 подписчик
Палтус берр нуазетт (beurre noisette) (с)
Картошку отварить заранее, порезав перед варкой, брокколи бланшировать. И то и другое – то, что было, сопровождение может быть любым.
Палтус комнатной температуры в духовку 200 гр 20 минут. Картошка за это время не приготовится.
И – самое главное – соус нуазетт.
Он делается из сливочного масла и… И все. Масло кипятим, идет реакции Майара, масло становится коричневым, появляется потрясающий ореховый аромат. И коричневые частички, это белок, его можно отфильтровать, а можно – нет, он даст запах жаренного. Только не передержите, чтобы не сгорело и не начало горчить. И когда уже все готово – лимонный сок. К белой рыбе идет как родное.
Около минуты
10 декабря 2023