5 подписчиков
Белок, ты такой важный?
Совсем недавно наткнулась на статью немного немало одного врача – терапевта, который яро обсуждал «важность» белка, коротко о том, что животный белок не такой уж и обязательный для нас.
Так ли это, давайте разберемся?
Что такое белок?
Если коротко, то строительный материал нашего организма, некоторые гормоны, ферменты, антитела, иммуноглобулины, это транспорт, инсулин, мышечные сокращения (актин и миозин), это основа костей, хрящей, сухожилий, связок, кожи.
Гены и хромосомы, да, да, это тоже белки - начало новой жизни.
Белки бывают животные и растительные.
Животные. Источники: Мясо, молочные и кисломолочные продукты, яйцо, рыба .
Растительные. Источники: соевые бобы, орехи и семена (особенно богат белком миндаль), нут, тыквенные семечки, киноа, чечевица, тофу.
Белки состоят из аминокислот, которые распадаются в тонком кишечнике и бегут по своим «назначениям».
Но вот в чем загвоздка.
Есть заменимые аминокислоты, которые организм сам для себя способен производить, а есть незаменимые, которые должны поступать ТОЛЬКО с пищей.
Вот они: триптофан, лизин, изолейцин, валин, треонин, фенилаланин, гистидин, лейцин, метионин.
В чем основное различие животных и растительных белков?
Их состав. Животный белок – аминокислоты, витамины группы В, особенно В12, железо, натрий, кальций, фосфаты, цинк.
Растительный белок – бедный аминокислотный состав, богаты пищевыми волокнами, антиоксидантами, витаминами, содержит негемовое железо (усваивается хуже, чем гемовое), калий, магний, фолиевая кислота.
Почему растительный белок усваивается хуже, чем животный?
Не всегда. Тут может быть и наоборот.
1. Влияет способ приготовления.
Например, растительный белок может хуже усваиваться из- за фитатов, танинов, которые входят в состав продуктов. Животный, если способ приготовления жарка, гриль – та корочка говорит о процессах гликации белка.
(процесс, при котором молекулы сахара вступают в реакцию с белками, в результате чего образуются сшивки, и белки теряют свою функциональность)
Да, шашлык — это не всегда про пользу.
2. Растительные продукты богаты клетчаткой, которая замедляет пищеварение и усвоение белка.
Изолят соевого белка – максимально близок по аминокислотному составу к составу яйца, который считается эталоном.
Но тут есть НО. В нашей стране соя генно-модифицированная, ну 90 % уж точно.
Вредное влияние на организм не доказано, но звоночки есть и их не мало.
Помните исследование, что при употреблении красного мяса ежедневно увеличивался риск сердечно – сосудистых заболеваний?
Не спорю, тут есть доля правды, но согласно результатам метаанализа, проведенного в 2016 г. в Гарвардском университете (Harvard University), США, ученые предположили, что употребление большого количества животного белка, особенно полученного из обработанного красного мяса, может повысить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.
Тем не менее исследователи отметили, что они выявили связь между употреблением животного белка и сердечно-сосудистыми заболеваниями у людей по меньшей мере с одним фактором риска, связанным с образом жизни.
Среди них курение, употребление алкоголя или избыточная масса тела и ожирение. Результаты также свидетельствуют, что употребление большего количества растительного белка может помочь снизить эти и другие риски.
Вывод: все хорошо в меру, так и красное мясо с растительным белком.
Почему их необходимо употреблять ВМЕСТЕ?
Максимальное разнообразие рациона.
Есть только растительную пищу, при этом принимать добавки в виде незаменимых аминокислот или витаминов, которые содержатся только в растительном белке есть смысл?
Усвоение микронутриентов из пищи не сравнить с синтетическими продуктами, входящих в состав БАД.
Вопросы к качеству остаются открытыми.
И если вы не едите мясо от слова совсем, но при этом чувствуете себя замечательно, поверьте, либо вам кажется, либо ваш организм способен компенсировать, пока, до поры до времени, обкрадывая другие системы, где белок просто необходим.
Самый главный вывод, это совмещая эти белки, мы вносим разнообразие в наш рацион.
По данным Академии питан
3 минуты
9 декабря 2023