67 подписчиков
ЗАВАРА-ЗАВАРИХА
С заварой интересно получилось. Словари вроде как едины: Завара-заварка- завариха-заваруха - это все то, что адепты ПП (правильного питания) в рот бы не взяли. Это все больше про муку, заваренную кипятком.
Но! И мука разная - от пашеничной-аржаной прямо до кукурузной! И способ обработки ее хотя б в деталях, но различается. И в качестве вкусовых украшений че только народы не напридумывали!
Кстати, о народах. Судя по геометкам в словарях, еда эта вся - такая северно-сибирская.
ЗАВАРА
Каша из муки крупного помола, завариваемом кипятком. «Мука и кипяток в голодное время›.
Каша из ячменной или пшеничной муки с маслом.
Каша из ячменной или овсяной муки. «Ставят в печь горшок и накаливают его. Затем в него насыпают овсяной или ячменной муки и заливают кипятком. Когда прокипит, едят с молоком или маслом. Вместо муки кладут иногда ржаные высевки. Местами завару едят с тертой редькой, разболтанной в масле».
Кушанье из ржаного солода,
залитого горячей водой и сваренного в печке. Прежде лакомое блюдо. Ели постами с хлебом и пареной брусникой.
Каша из зерен зеленой недозрелой ржи.
Завара - кушанье: pacтолченная рожь на воде с маслом - на сковороде.
Лепешка из заваренной кипятком муки.
Охотничья еда из раскрошенных сухих шанег и горячей воды.
Солод, залитый горячей водой при приготовлении кваса, когда уже начинается брожение.
ЗАВАРИХА
Каша из ячменной, овсяной и т.п. муки, заваренной кипятком.
Овсяная, ячная, пшеничная или ржаная кашка; пустой горшок разжигают, льют в него кипяток и сыплют под мутовку смесь ячной и овсяной муки; крутой замес этот едят холодный с постным маслом, или поджарив на сковороде, латке.
Мучная каша, поджаренная на сковороде. Вода кипит ключом и заваривают муку хорошую немного, а потом на сковородку, поджаривают с маслом.
Мучная каша на молоке. Завариха из молока, подболтаешь мукой, скипятишь.
Тесто, заваренное из подогретой ржаной муки в раскаленном горшке.
Кисель из муки с квасом. Кисель, саламата, гуща.
Гороховый кисель.
Суп, заправленный поджаренной мукой. Садись хлебать завариху.
ЗАВАРКА
Закваска из поваренной муки для теста. Из заварки тесто ставили.
Размоченная в воде булка, идущая в пищу детям.
ЗАВАРУХА
Заваруха, так ее как манку готовят, муку, воду мешают. Воды скипятят и муки туды и масло скоромно нальют, вот и заваруха. Заваруха хоть из какой муки: из аржаной нехороша. Заваруха из пашаничной муки из белой.
Каша из муки с сахаром, заваренной кипятком. Много муки и сахару в заваруху пошло, густая получилась… Я пшеничную заваруху люблю, ее легко готовить, горшок разогреешь, кипяток туда сладкий нальешь и муку сыпешь, кто как ее едят, кто горячую с маслом, кто холодную поджаривают.
Каша из муки, заваренной кипятком и поджаренной на сковороде. Кашу эту, составляющую род теста, едят с маслом и иногда посыпают толокном. Бабушка! Состряпай-ка кашу заваруху. Да в середине-то ямочку сделай, да и налей туда масла, пожалуй бы и толоконца принесла помакивать.
«Простокваша или “пахтань” (остатки после приготовления масла) сливаются в горшок, ставятся в печь и, «когда дадут два ключа», предварительно посоленные, густо замешиваются пшеничной или ржаной мукой. В заваруху добавляют масла, слегка поджаривают и подают на стол только горячей».
Каша из муки на молоке. Молоко скипятят, муку сыплют и получается заваруха. Сваришь молоко, муки положишь, замесишь, масла добавишь и кипятишь. Заваруха сварится и получится как каша или кисель из пшеничной муки, а можно из кукурузной или другой какой муки делать.
Крутая каша из гречневой муки, заваренной кипятком.
Тесто из пшеничной муки, разведенной в молоке, и затем поджаренное в масле.
Закваска, из заваренной муки для теста, опара.
Заквасишь, сделаешь заваруху, а на утро натираешь, намешиваешь и в кипяток, получаются коралики.
Кушанье из сухарей, размоченных в горячей воде. Заваруха или сухарница одно и то же.
И вот на чем душа, наконец продравшись сквозь батареи ведер мучных каш, отдыхает:
Заваруха - количество сухого чая, завариваемого в чайнике за один раз. Наскруби чаю (кирпичного) заваруху.
3 минуты
6 декабря 2023