99 подписчиков
Русский ответ паю..
Ржаная калитка тесто :
Мука пшеничная 100
Мука ржаная 100
Кефир 200
Соль екстра
Начинка :
Нутрия 120
Белые грибы 40
Сметана 30
Бешамель пф 60
Ферментированный чеснок 5
Соль, перец чёрный
Мясная ягода:
Клюква 200
Сахар 100
Демигляс 60
На декор :
Маринованные опята 30
Маринованные огурцы 5
Отдельно делаем тесто даём ему подойти, на сковороде обжариваем отдельно нутрию и белый гриб на растительном масле, готовим бешамель по традиционному методу вводим в тёплый сметану, сводим ингридиенты ,солим перчим с добавлением чеснока. Делаем форму через кольцо и пергамент накидывает во внутрь тесто фаршируем начинкой, накрываем крышкой из теста проткнув вилкой основания, запекаем 180с 12 мин. Отдельно делаем мясную ягоду. Свежемороженая клюква сахар и демиляс до закипания и выпаривания до необходимой консистенции. Декорирования маринованные огурцы и опята на шапку пая ставим мясную ягоду
Около минуты
6 декабря 2023