61 подписчик
🔥 Эксклюзивное интервью: Антон Пинский
На прошедшем в четверг открытии нового заведения, совмещающего в себе STARS COFFEE и DOMИNO PIZZA, нашему редактору удалось взять эксклюзивное интервью у ресторатора Антона Пинского.
Обсудили успехи текущих проектов, закрытие Gucci Cafe, а также планы на 2024 год:
Как изменились показатели бизнеса в сравнении с предшественниками?
По STARS COFFEE наблюдается прирост по всем показателям с поправкой на инфляцию: оборот, выручка, EBITDA — по всем этим показателям мы выросли.
Что касается DOMИNO, то здесь пока рано делать сравнения, потому что компания собиралась практически из руин: в сентябре были отключены все системы логистики и заказов, которые управлялись извне, зарубежной компанией...
Уже в октябре, ноябре и декабре, помимо сезонного роста в сфере пицца-бизнеса, у нас к этому росту рост еще примерно 20-30%.
Мы улучшили рецептуру теста, добавили больше сыра (он наконец-то стал тянуться), перепрограммировали все печи, практически полностью решили вопрос с персоналом (ранее его готовность была на уровне 40%), что позволяет осуществлять быструю и своевременную доставку. На решение всех этих вопросов ушло время, теперь занимаемся ремонтом точек, и уже в течение года приведем их к новому формату, новому восприятию — современно, красиво.
Также пробуем объединенные форматы с нашим брендом STARS COFFEE делать, так что в целом позитивно.
Как обстоит дело с конкуренцией и привлечением новых клиентов?
На этом рынке (доставки пиццы) мы — новый игрок, хотя опытный и в бизнесе, и в гастрономии, и в сетевых проектах, учитывая STARS COFFEE и прочее, но мы пока молодая команда с новым брендом, но очень амбициозная и агрессивно настроенная с точки зрения бизнес-подхода (по-хорошему злые в этом плане).
У нас есть маркетинговая стратегия, мы понимаем, как правильно вести себя на этом рынке, но вместе с тем, на рынке есть много участников, поэтому вопрос стоит в том, что нам надо после того, как у нас не будет никаких проблем с точки зрения качества, доставки, сервиса и т.д.. Я думаю, мы сможем занять свою нишу на рынке.
Естественно, у нас амбиции есть, но мы пока понимаем, что если сейчас мы выйдем и скажем, что завтра всех победим, то это будет выглядеть шапкозакидательски с одной стороны, а с другой стороны — нам люди могут и поверить, потому что у нас есть опыт и репутация, но именно ввиду того, что мы этой репутацией крайне дорожим, мы таких заявлений не делаем, НО, безусловно, мы будем стараться занять свою нишу на этом рынке.
Влияет ли политико-экономическая ситуация в мире на бизнес?
Что по кофе, что по пицце, у нас нет никаких ни ингредиентов, ни комплектующих для оборудования, то есть проблем дефицита нет.
Что будет, если Доминос решит вернуться на российский рынок?
Я думаю, что ничего не будет, потому что они сами заявили об уходе с этого рынка, что и спровоцировало тогда пост Тимура о том, что у нас есть интерес к этому бизнесу. Может быть, когда взаимные санкции снимут, они решат вернуться на рынок, но пока что это вопрос не близкоперспективный. Но в любом случае нас это не сильно волнует, потому что если они вернутся — им придется заново строить свою сеть.
Какова судьба Gucci Cafe?
Скорее всего, оно...
Полная версия интервью доступна здесь: telegra.ph/EHksklyuzivnoe-intervyu-Anton-Pinskij-12-17
#Фудреп #Эксклюзив
2 минуты
17 декабря 2023