5 подписчиков
В хозяйственном укладе южные селькупы отличались от своих соседей-оленеводов - хантов, эвенков, манси и северных селькупов. Нет никаких указаний на присутствие в культуре селькупов Томской области навыков выпечки хлеба на углях и в золе костра. Открытым остается вопрос о времени начала использования южными селькупами хлебных печей. В XIX в. А. Кастрен писал, что селькупские женщины «пекут» хлеб. Однако сам процесс выпечки хлеба он не описывал. Вместе с тем уже к кон. XIX - нач. XХ в. в быту селькупов уже имелись такие печи. Чаще всего они находились на улице, под навесом, недалеко от избы. В них выпекали хлеб и зимой, и летом.
Широкое бытование хлебных уличных печей в кон. XIX - нач. XХ в. отмечено у селькупов рек Кеть и Тым. Е. Н. Орлова отмечала в селькупских населенных пунктах Кети наличие общественных глиняных печей для выпечки хлеба. Такие печи, как правило, устраивались именно на улице. В этот же период у кетских селькупов бытовали и печи, по форме и конструкции близкие к русским печам с шестком, целом, подом и печурками. В редком случае были и кирпичные печи.
Хлебные уличные печи в первой половине ХХ в. были обязательным элементом селькупского обжитого пространства: на р. Кеть, например, селькупы устраивали хлебные печи не только в стационарных поселениях, они практически всегда сооружались и на временных сезонных стоянках. Обычно такие печи устраивали либо на земле или, чаще всего, на специальных стойках-столбах высотой около 50 см.На эти стойки настраивали настил-накатник шириной 80 90 см и длиной до 1,5 метра или делали раму, которую потом забивали глиной, используя при этом деревянный молоток-колотушку. Каркас для печи сооружали или из тонких досок, или из черемуховых прутьев, накрытых старой сетью. В глину могли добавлять сено, рассол из-под рыбы или соль. Затем эту смесь тщательно месили ногами. Из подготовленного глиняного раствора лепили свод печи, постепенно наращивая его толщину слой за слоем. Устье печи старались делать пониже, а задок - повыше. Однако это условие могло и не соблюдаться: печь могла быть и ровной или, наоборот, устье повыше, а задок печи пониже.
После завершения строительных работ печь протапливали, доски или другие деревянные части каркаса сгорали, и конструкция приобретала прочность. От дождя и снега печь накрывали берестяными тисками, однако чаше всего - сооружали специальный навес из бересты или досок. Каждый раз перед выпечкой хлеба печь протапливали, затем специальной метелкой выгребали крупные угли и ставили внутрь металлические противени с хлебом.
Наличие печей для выпекания хлеба расширяло кулинарные возможности при изготовлении мучных блюд. Южные селькупы кроме так называемого кислого (дрожжевого) хлеба умели готовить на поду белые булки, пироги с рыбой, ягодами. Особым лакомством считались лепешки, замешанные на рыбьей икре и выпекаемые на рыбьем жире.
2 минуты
19 декабря 2023