98 подписчиков
Штоллен классический
Ингредиенты:
🎄Сахар -100 грамм
🎄Вода или молоко – 250мл.
🎄сливочное масло – 250грамм
🎄ванилин 1 пачка
🎄соль -⅓ чайной ложки
🎄дрожжи свежие – 50грамм
🎄цедра лимона – 1штука
🎄изюм белый и черный – 250грамм
🎄миндаль – 100грамм
🎄цукаты – 250грмм
🎄коньяк – 200мл.
🎄сахарная пудра – 90грамм
🎄мука – 660-700грамм
Способ приготовления
1. Изюм, цукаты складываем в контейнер с герметичной крышкой и заливаем ромом или коньяком. Настаиваем 24 часа.
2. Готовим опару: в замесочном блюде растираем дрожжи с сахаром, добавить воды (молоко), муки 260грамм. Поставить опару в теплую воду на 10-15 минут.
3. Миндаль заливаем кипятком на 3 минуты, затем сливаем и промываем в сите Шинуа под струей холодной воды. Чистим и подсушить на противне УльтраПро в СВЧ 3 минуты;600Вт, измельчить в Экстра- Шефе.
4. С лимона натереть цедру с помощью терки Диско.
5. Когда опара запузырится и подойдет, просеять муку, добавить 200грамм масла, ванилин, цедру лимона и замесить тесто. Поставить в теплое место на 30-40 минут.
6. Вмешать в тесто цукаты, изюм и орехи.
7. Сформировать штоллен и оставляем на 20-30минут.
8. Выпекаем в духовке 40-60 минут при t=160°-180° С.
9. Горячий штоллен поливаем растопленным сливочным маслом(50грамм)и щедро засыпаем сахарной пудрой.
10. Штоллен храним в кондитере до рождества.
1 минута
16 декабря 2023