Лично меня кофе волнует не дубильными а будильными веществами...

Это байка. Идея плохо всасывающегося из-за танина белка была популярна в конце 70-х и начале 80-х годов прошлого века. Тогда был настоящий бум всяческих исследований на крысах и лосях. Может это было связано с продовольственным кризисом в Африке или что-то вроде того. Так вот оказалось, что травоядным дубильные вещества действительно могут нарушать всасывание протеинов. Оно и понятно, травоядные едят много растительной пищи, в которой может быть много дубильных веществ и мало белка. После взаимодействия дубильных веществ с белками этих самых белков всосется еще меньше. Травоядные могут пострадать...