6238 подписчиков

Стабилизированный Камамбер🧀

▫️Корочка: Плотная толстая корочка равномерной пушистой плесени без залысин.

▫️Тесто: Однородное, мягкое, эластичное. Не растекается, равномерное. И такое остается долгое время, не портится.

▫️Вкус: нейтральный, нежный и сливочный вкус самого сырного теста. Вкус у корочки свежего шампиньона.

▫️Закваска: смесь мезофильных и термофильных культур. В начале при холодном созревании молока при 10-12С (необязательное применение этого этапа и заквасок) Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis biovar. diacetylactis. Идентично как у традиционного Камамбера. Потом молоко нагревается до 37С и добавляется термофильная закваска (обязательная закваска) Streptococcus thermophilus и выдерживается 1 час до добавления сычужного фермента.

❗️Температура выработки: 34-37С

Мне нравятся оба варианта🤗Традиционный - своим выраженным вкусом, но его я делаю только для себя и в небольшом количестве, чтобы быстро скушать. А стабилизированный делала на продажу, уж больно хорошо он хранится и долго сохраняет свой вид и вкус, в то время как традиционный Камамбер быстро меняется в сторону резкого вкуса с аммиачными нотками. Для кого сыроделие еще "на Вы", лучше делать стабилизированный вариант.

А какой Камамбер вы любите есть и делать?🤌🏻

1 минута

1 декабря 2023