90 подписчиков
Свежий куриный белок или альбумин?
Меренга у нас состоит из белка и сахара.
Вы можете использовать свежий куриный белок, но из соображений безопасности и удобства я рекомендую альбумин.
✅Альбумин - это сухой обессахареный куриный белок.
Он представляет собой сыпучий порошок желтоватого цвета и производится методом распылительной сушки.
✅Альбумин - это уже пастеризованный куриный белок, а значит, отсутствует рису возникновения сальмонеллеза и других неприятных заболеваний.
✅С альбумином очень удобно работать - нужно отмерить необходимое количество, залить водой, пробить блендером или хорошо промешать и оставить для восстановления на 15-30 мин.
После этого с альбумином можно работать так же, как и с обычным куриным белком.
✅Пропорции для восстановления альбумина:
1:8
где 1 часть альбумина и 8 частей воды
Например, нам нужно 70 г куриного белка.
Переводим на альбумин:
это 8 г альбумина и 64 г воды.
Итого мы получим 72 г восстановленного белка.
Пишите в комментариях, работаете с альбумином?
Около минуты
30 ноября 2023