Рецепт тех самых профитролей ❤️
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
сливочное масло - 100 г
вода - 250 г
сахар - 5 г
соль - 5 г
мука - 150 г
яйца - 5 шт.
(средние, по 50 г)
КРЕМ
молоко - 500 мл
ваниль - 1 стручок
сахар - 100 г
яйца - 2 шт. (или 4 желтка) кукурузный крахмал - 30 г сливочное масло - 150 г сахарная пудра - 30 г фундук - 100 г
***Молоко довести до температуры 80 градусов
Яйца/сахар /крахмал /ванилин хорошо перемешать.
Немного добавить молоко в яичную массу , что бы сравнять температуру.
Затем вылить в горячее молоко , варить на среднем огне помешивая до загустения .
КРАКЕЛИН
сливочное масло - 100 г
мука - 110 г
сахар - 100 г
какао - 10 г
Просто смешайте все ингредиенты, раскатайте на пергаментной бумаге в 2 мм , и отправьте морозилку на час .
Затем просто вырезайте кружочки и выложить на профитроли.
Благодаря кракелину они получатся идеально круглой формы.
Переложить емкость и накрыть пленкой в контакт. Желательно оставить на ночь, но и двух часов в холодильнике будет достаточно.
Для того что бы крем был более воздушный, взбейте миксером 300 г сливок 33% и добавьте в заварной крем.
Начините профитроли и приятного аппетита.😋
Около минуты
30 ноября 2023