6003 подписчика
Вы знали, что есть две разновидности Камамбера❓
Многие из нас любят этот нежный сыр с мягкой корочкой и долгим приятным послевкусием. Однако, часто мы видим очень разный Камамбер - то он плотный и ровный как полутвердый сыр только чуть мягче и с плесенью, иногда наоборот, почти жидкий и текучий. То у него нейтральный нежный вкус, то резкий и даже слегка аммиачный.
Давайте разбираться, что же это за разнообразие такое🫣
Традиционно Камамбер изготавливался только в небольших сыроварнях и далеко не транспортировался. Этот сыр нежный, и хранится недолго. Купив Камамбер, надо скушать его в течение 3-4 дней, потому что он очень быстро портится. Появляется излишняя текучесть, корочка становится тонкой с коричневатыми залысинами, вкус резкий, чувствуется горечь в послевкусии❗️
В эпоху глобализации, дальних перевозок и супермаркетов пришлось сильно изменить технологию производства Камамбера. Сам сыр стал немного плотнее и с ровной структурой, с пушистой корочкой и нейтральным вкусом. Он хорошо и долго хранится. Однако, современный или как его еще называют "стабилизированный" Камамбер имеет невыраженный нейтральный вкус🧀
👉🏻Получить такой стабильный Камамбер удалось за счет изменения технологии изготовления. Традиционный Камамбер изготавливается на мезофильной закваске, и весь процесс идет при температуре не выше 33С.
👉🏻Стабилизированный Камамбер делается на термофильной закваске или на смеси мезофильной и термофильной. Процесс приготовления идет при температуре 34-37С.
Завтра рассмотрим 5 параметров отличий Традиционного Камамбера и стабилизированного🤗
1 минута
29 ноября 2023