48 подписчиков
Трайфлы (пирожное в стаканах) " Твикс "
✅Шоколадная начинка - Ганаш
460 гр. молочного шоколада
320 гр. сливок 33-35 % жирности.
Шоколад дробим на мелкие фракции. Сливки подогреваем до температуры 70-75 градусов. Заливаем горячими сливками шоколад и перемешиваем до полного растворения шоколада.
Откладываем 400 гр. ганаша в ёмкость и убираем в холодильник, в конце мы взобьем его миксером, и получим массу для украшения трайфлов.
Остальной ганаш помещаем в кондитерский мешок, и ставим в холодильник на 2 часа.
✅Сливочный крем:
500 мл. холодных сливок 33 -35%
70 гр. сахарной пудры
В сливки всыпаем сахарную пудру и взбиваем миксером до состояния устойчивых пиков. Крем готов, выкладываем его в кондитерские мешки и ставим в холодильник.
✅Карамель сливочная
140 гр. сахара.
40 гр воды
140 гр. сливок 33-35%
40 гр. сливочного масла
Сахар высыпаем в сотейник, добавляем туда воду и ставим на огонь, как только смесь закипит, добавим в неё 1 гр. лимонной кислоты, не перемешивая. Как только сахар начнет приобретать карамельный оттенок, начинаем её перемешивать. Далее добавляем сливки, нагретые до температуры 70 градусов и перемешиваем. Смесь увеличится в объеме, затем опуститься, и после этого добавляем 40 гр. сливочного масла. Убираем с огня. Выливаем смесь в кондитерский мешок и ставим в холодильник стабилизироваться.
✅Крошка из печенья.
280 гр. печенья пробиваем блендером в крошку и смешиваем с 60 гр. растопленного сливочного масла. Хорошо перемешиваем до однородности.
Собираем трайфлы: лучше собирать все стаканы сразу. (Из описанных выше ингредиентов получается 6 стаканов по 300 гр.)
На дно стакана, по спирали, из кондитерского мешка, выдавливаем сливочный крем, далее, 2 чайные ложки крошки печенья, потом по спирали сливочную карамель, и далее, шоколадный ганаш. Далее все слои повторяем, до заполнения всего стакана.
Делаем шапочки:
400 гр. ганаша взбиваем миксером в плотный крем. Кремом наполняем кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пирожаное фигурные шапочки.
Пирожное готово! 🍧
1 минута
26 ноября 2023