2291 подписчик
Скоро зима окончательно вступит в свои права: заметёт, закружит, заморозит и заледенит. Ни солнышка, ни тепла, ни витаминов. Впрочем, витамины ещё можно запасти. Роль зимней витаминной подушки отлично исполнит квашеная капуста!
В идеале нужно квасить свою капусту и… в день сбора урожая.
В жизни зелёные кочаны продаются в любом магазине (или на рынке) и по карману всем. Квашеная капуста – источник аскорбиновой кислоты и других витаминов, она содержит пробиотики, железо, витамин К и различные микроэлементы. Она является диетическим низкокалорийным продуктом, укрепляющим иммунитет. С осторожностью к квашеной капусте нужно относиться людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Продукт может вызвать раздражение слизистых оболочек органов пищеварения и газообразование.
На Руси принято квасить капусту после наступления заморозков (после Покрова).
В этом году осень выдалась долгой и тёплой. Если вы ещё не заквасили капусту, самое время, ещё успеете!
Главное – не ошибиться с выбором! Для квашения выбирают сорта средних и поздних сортов созревания.
Подойдут старые проверенные сорта белокочанной капусты: Слава, Амагер, Подарок, Надежда, и др.
Если вы всё-таки пойдёте в магазин, будьте готовы к тому, что далеко не в каждом магазине вам расскажут, какой сорт продаётся, поэтому будем полагаться на практический опыт.
ИТАК:
- Предпочтение отдаём более светлым (белым) кочанам, а не зелёным.
Чем белее листья, тем больше в них сахаров. Идеально – попробовать их на вкус!
- Мелкие кочаны не берём, скорее всего, их срезали раньше и они не только не сформировались до конца,
но и не набрали нужное количество сахаров.
- Отдаём предпочтение круглым и приплюснутым сверху кочанам.
- Снимите верхние зелёные листья и посмотрите что под ними.
Если там обнаруживаются слизни или чёрные пятна – кочан не берём.
- Кочерыжка тоже должна быть белой, без пятен и кругов.
- Если при разрезе обнаруживается жёлтая сердцевина, лучше выбрать другой кочан.
Этот не успел полностью сформироваться и набрать сладость, пустите его на щи или солянку.
- Если есть силы, сожмите кочан руками. Он должен быть плотным и упругим.
Полдела сделано, капуста выбрана. Классический рецепт предполагает сочетание капусты с морковью.
Главное – не переборщить. Излишки моркови могут добавить конечному продукту горечи. На 1 кг капусты идёт 1 морковка (50 г). Если вам нравится вариант «салатной капусты», можно добавить различные пряности и ягоды, сладкий перец и др. полезные составляющие. Здесь есть простор для кулинарной фантазии.
Соль выбираем крупную, без йода! На 10 кг капусты берут 200-250 г соли.
Выбираем рецепт, готовим овощи (шинкуем, режем, трём... , в зависимости от рецепта), затем перемешиваем, переминаем. Мешать нужно тщательно, до появления сока. Есть рецепты, в которых капуста заливается готовым солёным раствором и переминать её не нужно.
Определяемся с тарой, подойдут стеклянные, эмалированные, деревянные ёмкости или ёмкости из нержавеющей стали (алюминиевая посуда не подойдёт). Заполняем, вернее, плотно набиваем тару, оставляя место для последующего сокоотделения, сверху ставим гнёт. Ёмкость помещаем в прохладное место с температурой 17-20°С. Наблюдаем за процессом ферментации. Вы увидите, как количество жидкости начнёт увеличиваться, а на поверхности появится пена. Пену снимаем, а капусту протыкаем деревянной палочкой и выпускаем углекислый газ, образующийся в процессе квашения. Если этого не сделать, капуста будет горькой. Если рассола недостаточно и верхний слой подсыхает, то можно долить холодной кипяченой воды с солью. Процесс брожения длится 3-5 дней. Когда газообразование закончится и рассол станет прозрачным, капусту можно отправлять на хранение в прохладное место с температурой 0-2°С.
В будущем году обязательно запланируйте свою капустную делянку и обратите внимание на эксклюзивные поздние сорта «Русского Огорода»: капуста б/к Сахарная Королева и Русский Размер®. Квашеная капуста из них всегда отличного качества! Остаётся пожелать всем приятного аппетита!
3 минуты
24 ноября 2023
104 читали