☝️Паразитарные заболевания, передающиеся через рыбу, относятся к социально значимым и широко распространенным заболеваниям. Анизакидоз-это паразитарное заболевание, вызываемое случайным попаданием внутрь организма личиночной стадии нематод, принадлежащих к семейcтву Anisakidae.
🦠Люди заражаются этим видом гельминта при употреблении в пищу блюд из сырых морепродуктов или плохо термически обработанной морской и проходящей рыбы. Первый случай заражения был зафиксирован в 1955 году.
🐟Анизакид можно обнаружить в сельдевых, тресковых, окуневых, лососевых рыбах, а также в организме других обитателей моря (моллюсков, креветок, кальмаров, осьминогов. На сегодня анизакидоз проблема многих стран Европы, Юго-Восточной Азии, США, Канады. Традиции жителей Дальнего Востока и северных областей России также не способствуют снижению заболеваемости. При исследовании свежей рыбы анизакиды выявляются в 30-60% случаев. По статистике зараженность гельминтами рыбы Охотского, Баренцева, Балтийского морей достигает 45-100%.
☝️Казалось бы, безопаснее покупать океаническую рыбу? Нет, ведь рыба, выловленная в Тихом или Атлантическом океане, также оказывается зараженной. Анизакиды выявлены также почти у 30% пойманных тихоокеанских кальмаров.
❗️Анизакидоз рыб можно увидеть невооруженным глазом. Личинки анизакид могут быть спиральной или вытянутой формы и достигать в длину 50 мм и в диаметре от 1 до 2 мм.
📖Популяризация в нашей стране систем питания, где мясо заменяют более полезной и легкоусвояемой рыбой, приводит к необходимости разнообразить свой стол, изобретая новые способы приготовления рыбы и морепродуктов. Среди любителей сырой рыбы, сёмужного посола, икры «пятиминутки», корейских блюд типа «хе» это создает реальную угрозу заражения. Копчение, вяление и соление слабой солью рыбы не обеспечивает полное обезвреживание. Личинки сохраняют жизнеспособность в слабом посоле в течение 35 дней. Они устойчивы к высоким температурам и погибают лишь при 60 градусах.
☝️При температуре минус 18 градусов личинки сохраняются до 2 недель, а при температуре минус 30–погибают в течение 10 минут.
Особую настороженность необходимо проявлять, покупая свежую рыбу у частных лиц. В местах узаконенной торговли (рынках), рыба проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. У торговца рыбой должно быть в наличии ветеринарное свидетельство или документ о проведенной экспертизе. Если его нет, воздержитесь от покупки. При покупке рыбы и рыбной продукции требуйте документ, подтверждающий качество и безопасность.
📝Заболевание гораздо проще предупредить, чем лечить.
✅Профилактика анизакидоза заключается в следующем:
- соблюдайте правильную технологию обработки рыбы: быстрое потрошение, для недопущения скорого внедрения личинок анизакид в мускулатуру рыб. Для разделки рыбы используйте отдельный нож, доску и посуду;
- не допускайте употребления в пищу сырой или малосоленой рыбы, икры слабого посола, сырых ракообразных и моллюсков, недостаточно термически обработанных морепродуктов. Тонкие куски рыбы, мелкую рыбу и изделия из рыбного фарша следует прожаривать не менее 15-20 минут, крупные куски–30-40 минут. Нельзя пробовать сырую рыбу и фарш до окончания кулинарной обработки. При солении рыбы и икры содержание соли должно быть не менее 14%. Солить рыбу необходимо не менее 12 суток. Замороженная рыба и морепродукты считаются обеззараженными при условии выдерживания (хранения) в морозильных камерах при температуре-15°С в течение 50 часов, -20°С-36 часов. Такое воздействие температурами не даст гельминту выжить, а потому заразиться гельминтами не получится и лечение болезни не понадобится.
🤲Эти правила могут сохранить Ваше здоровье и здоровье Ваших близких.
🔬Провести исследование Вы можете по адресу: г.Липецк, ул.Гагарина, 60А (остановка транспорта «Площадь Героев»), лабораторный корпус, паразитологическая лаборатория, 1 этаж, ☎️тел. 308-651 (доб.679). Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.510165 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области». 📌
3 минуты
4 декабря 2023