107 подписчиков
Химия вина
Что для вас вино?
Сколько читателей у поста, столько и ответов на вопрос будет дано. Ибо вино - это вкус, аромат, это воспоминания, это тепло южного солнца и …. многое другое, и еще что-то личное для каждого.
Как насчет взглянуть на вино под другим углом? Расширим кругозор и разберем химический ⚗️ состав вина.
80% - 90% Вода. Без комментариев, вода - это жизнь.
7,5% - 22% Этиловый спирт (этанол). Основной продукт брожения. Показатель алкогольной крепости напитка.
0% - 20% Углеводы (моносахариды, полисахариды). Отвечают за сладость и калорийность.
>1% Кислоты (уксусная, винная, яблочная и многие прочие). Определяют органолептические, вкусовые и бактерицидные характеристики вина.
>1% Фенольные соединения (флавоноиды). Они же танины - исключительно важные и полезные вещества. Придают вину вязкость и терпкость. Обладают противовоспалительными, кардипротективными, антиоксидантными свойствами.
>1% Азотсодержащие вещества (полипептиды, аминокислоты). Влияют на цвет, аромат, вкус и стабильность вин.
>1% Прочие спирты (метанол, пропиловый, бутиловый, глицерин и другие). Смягчают вкус вина, придают вязкость. Безопасны в количествах, определяемых в вине.
>0,5% Сложные эфиры, ацетали, воски, масла. В правильных пропорциях придают приятный фруктовый аромат, улучшают аромат. В неправильных - ухудшают.
>0,5% Минеральные соединения (калий, кальций, цинк, йод и остальная таблица Менделеева). Влияют на осадок. Микроэлементы частично могут восполнить суточную потребность организма.
>0,1% Витамины. По мере выдержки и аутолиза дрожжевых клеток витамины освобождаются, поэтому в выдержанном вине их больше, чем в молодом. Разумеется все витамины в вине из винограда.
>0,1% Газы (диоксид углерода, диоксид серы). Диоксид углерода рассеивается в воздухе или растворяется в вине. Диоксид серы - пищевая добавка, оказывающая антимикробное воздействие.
Знаете, написав этот пост, я по-другому взглянул на вино, будто узнал что-то сокровенное, заглянул за кулисы. Многогранность напитка безусловна. Многогранность химическая и эмоциональная!
Не судите строго за точность цифр, за спиной искрометный школьный курс химии. Возможно что-то упущено или неточно. Если есть дополнения от профессионалов отрасли - добро пожаловать в комментарии.
Пост подготовил Александр Манаков
Ваше Алкогольное право
#химия #вино #состав
1 минута
18 ноября 2023