1254 подписчика
#СОУС ДЛЯ БЛЮД ИЗ КАРТОШКИ
🥣ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔹Бульон (говяжий) - 1л.
🔹Томатная паста - 200 г.
🔹Мука пшеничная/Мука - 50 г.
🔹Жир (животный, замена сл, масло) 100 г.
🔹Лук репчатый - 48 г.
🔹Морковь - 100 г.
🔹Петрушка корневая - 27 г.
🔹Сахар - 25 г.
🔹Соль - 10 г.
🔹Нарезанный лук,морковь, петрушку пассеруем с жиром,
добавляем томат-пюре и продолжаем пассеровать еще 10-15 мин.
🔹Просеянную пшеничную муку пассеруем до приобретения светло-коричневого цвета при температуре 150-160С,
периодически помешивая, в наплитной посуде, слоем не более 4 см.
🔹Охлаждённую до 70-80С мучную пассировку разводим теплым бульоном в соотношении 1:4,
тщательно размешиваем и вводим в кипящий бульон, затем добавляем пассированные с томатом овощи при слабом кипении варим 40-60 мин.
🔹В конце варки добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводим до кипения.
🔹Подаем соус к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам, отварным копченостям.
Около минуты
9 ноября 2023