21 подписчик
Борщ с утиной грудкой
- 1 утиная грудка или ножка с кожей и жиром
- 100 гр бекона
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 1 ср морковь
- 3 зуб чеснока
- 2 крупные или 3-4 средние свеклы
- 200 гр свежей капусты
- 100 гр сушеного чернослива
- 200 гр рубленых томатов
- 2 ст л яблочный уксус
- 3 картофелины
- 3-4 горошины душистого перца
- 7 горошин черного перца
- 2-3 лаврового листа
- 1 пучок укропа
- 1/3 ч л майорана
- ½ ч л копченой паприки
- ½ ч л молотого кориандра
- соль, перец по вкусу
В сотейник наливаем ¼ стакана воды и выкладываем грудку кожей вниз, вытапливаем жир 10 мин на среднем огне. Когда появится жир, добавляем бекон, копченую паприку и обжариваем бекон до появления сока.
Грудку и бекон перекладываем в кастрюлю, добавляем чернослив, перец горошком и душистый, 2 л воды, варим 30 мин. За 15 мин до готовности бульона добавляем лавровый лист. Процеживаем бульон. Снимаем шкурку с утки и нарезаем мясо ломтиками.
На жире из сотейника пассируем мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок, 5 мин до мягкости лука.
Добавляем нашинкованную соломкой свеклу и яблочный уксус, тушим 7-10 мин.
Добавляем томаты, кориандр и тушим 20-25 мин.
В бульон добавляем заправку, рубленное мясо, картофель и нашинкованную капусту, варим 25-30 мин. За 5 мин до готовности добавляем укроп, раздавленный чеснок, майоран, соль и перец.
Можно растереть сало с чесноком и небольшим количеством укропа и добавить в борщ за 5 мин до готовности.
Можно подавать с пампушками.
1 минута
7 ноября 2023