299 подписчиков
Посмотрел вчера прямой эфир Марии Селяниной (@pastryclub_mariaselyanina) перед ее курсом по Панеттоне. Помимо вопросов о выпечке, ведении теста, закваски, ингредиентах, инвентаре был озвучен вопрос про классический и современный панеттоне, а сказанное актуально не только для панеттоне. Это относится ко всей выпечке
✅Пицца бывает классическая с ферментацией в тепле и современная с опарой и замедлением ферментации в холоде
✅Один и тот же хлеб может быть мелкопористым и с открытой пористостью
✅Панеттоне может быть классический с умеренными порами и воздушным мякишем, так и современным с супер большими альвеолами
Но, как и Мария заметила, в русскоязычных соцсетях часто формируются два противоположных лагеря и можно услышать, что нужно делать так и никак иначе, все остальное неправильно
Все варианты выпечки прекрасны, но надо уметь делать правильно и понимать, что делаете и что хотите получить в итоге
Кстати, эфир еще сегодня доступен для просмотра
Около минуты
1 ноября 2023