Меню парадных трапез в Российской империи в XVIII веке включало горячие напитки: чай, кофе, иногда горячий шоколад. Но в зависимости от времени дня их подавали гостям и по-разному. На конференциях сенаторов и министров в Зимнем дворце чай, кофе и шоколад предлагали  в буфете вместе с холодными закусками и винами. На парадных обедах ими потчевали всех приглашенных после десерта. На балах и маскарадах напитки и «конфекты» могли разносить пажи или лакеи на подносах, а если устраивали буфет-фуршет, гости, как писал Камер-фурьерский журнал, «угощались самопроизвольно», то есть самостоятельно.