9 подписчиков
Чтобы бульон был чистым как "слеза"
Как товаровед-продовольственник, скажу: чем медленнее будет размораживаться (дефростироваться) любой продукт, и мясо — не исключение, тем лучше: продукт по вкусовым качествам будет приближаться к охлажденному. Лучше всего это делать в холодильнике в течение нескольких часов! Никогда не форсируйте процесс размораживания!
Теперь про прозрачный бульон.
= Подготовленное (размороженное и промытое) мясо или курицу положите в холодную воду, доведите до кипения на среднем огне, проварите 3-5 мин. (Не дольше!), вылейте первичный бульон с хлопьями пены, тщательно промойте мясо/курицу, хорошо вымойте кастрюлю, залейте чистой, желательно, фильтрованной, водой и начинайте варить.
= Очень важно, чтобы мясо не кипело, а лишь изредка выпускало бульки!
= Не закрывайте кастрюлю плотно: бульон должен обязательно «дышать»! Если боитесь, что бульон выкипит, просто изначально налейте чуть больше воды. Но не закрывайте плотно кастрюлю! Всегда оставляйте небольшое отверстие для «дыхания» бульона.
# Если соблюсти эти нехитрые правила, то бульон будет прозрачным, как слеза, ароматным и очень вкусным!
Около минуты
11 ноября 2023