Популярные мягкие и рассольные сыры — адыгейский, косичку, чечил и сулугуни — традиционно в больших объемах производят на юге России. Изготовление начинается с лаборатории контроля сырья и заканчивается в цехе упаковки, где сычужные сыры фасуют роботы, а сыр-косичку вручную заплетают специальные сотрудники — косоплеты.