82 подписчика
Как вы относитесь к надписи на этикетке “не содержит красителей”? Кажется, этот тезис должен быть привлекательным. А как насчёт натуральных природных красителей, которые добавляют в сыры веками?
Сегодня расскажем о трёх самых ярких сортах сыра, которые отважится попробовать не каждый.
Брюност — норвежский коричневый сыр из сыворотки пастеризованного коровьего молока. В Норвегии местные жители нередко готовили сыр для себя именно из сыворотки, оставшейся после приготовления сметаны или сыров на продажу. Так как в ней почти не остается белка и жиров, чтобы достичь желаемого результата, процесс варения затягивалмя на часы, а порой и дни, молочный сахар карамелизировался, и получался очень плотный, насыщенно-коричневый сладковатый сыр. Это гастрономическое чудо и сейчас можно найти на прилавках сырных бутиков. Для справки: Чем сыр темнее, тем ярче вкус жжёного сахара.
Красный сыр. Такую редкость тоже можно встретить на сырных дегустациях и изысканых приёмах. Но как такового, сорта “красный сыр” не существует. Это отдельная категория сыров, для приготовления которых использовались натуральные добавки (например, аннато). Если вы увидите на сырной тарелке красный сыр, будьте готовы ко встрече с чеддером, красным лейстером, красным портером, манчего и другими популярными сортами. Вкус и текстура красных сыров могут варьироваться и зависят от многих факторов, включая сорт молока, процесс приготовления и срок вызревания. Такой сыр не будет значительно отличаться по вкусу от привычного неокрашенного сыра того же сорта, но приьавит вашей сырной тарелке красок.
Зеленый сыр Шабцигер — визитная карточка кантона Гларус на востоке Швейцарии. Этот яркий сыр готовили из обезжиренного молока с добавлением Голубого пажитника (позднее, донника). Этим секретом и объясняется необычный оттенок сыра и его неповторимый вкус. Конусообразные головки шабцигера созревают 2-6 месяцев и чем дольше его выдерживают, тем ярче будет вкус и аромат сыра.
Чтобы добавить в жизнь красок, просто соберите яркую сырную тарелку из этих сыров. Вкусовая палитра вас приятно удивит, а эстетическое удовольствие будет иметь приятное послевкусие!
1 минута
24 октября 2023