79 подписчиков
Книга на абонементе Отделения:
Молоховец, Елена Ивановна. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве: [12+] / Елена Молоховец; вступительная статья Л. Лурье, М. Пироговской. – Москва: Омега-Л: БММ, 2021. – 799 с.: ил. vk.cc/...fka
Первое издание этой удивительной книги предстало перед читателями в далеком 1861 году. И началось… «Одна из самых читаемых книг в 19 веке», «кулинарная библия», «кулинарный бестселлер» – все эти определения относятся к труду выпускницы Смольного Елены Молоховец, которая, кажется, знала все об образцовом домашнем хозяйстве и экономии. К слову, только до революции книга автора выдержала более 30 изданий суммарным тиражом около 500 000 экземпляров, да и чего стоит наблюдение Евгения Замятина о том, что «в эмиграции – два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин".
Эта книга не только пособие, содержащее свыше четырех тысяч всевозможных кулинарных советов, рецептов и секретов и позволяющее стать удивительной хозяйкой, но энциклопедия жизни XIX века. Молоховец читается как роман про сложный интересный быт и роман про утраченное прошлое.
Книгу предваряет интересная статья Льва Лурье и Марии Пироговской «Энциклопедия русской жизни».
№ 724. Соус из шампиньонов с вином и сливками
200 г. шампиньонов, 1 луковица, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана сливок, 2 1/2 стакана бульона, 1 ст. ложка муки, 100 г. масла, 1/4 лимона, 2 желтка, соль, укроп.
....
200 г. шампиньонов тщательно вымыть, тонко нарезать, сложить в сотейник, добавить 1 ст. ложку масла, выжать сок из 1/4 лимона, посолить, подлить 2 ст. ложки бульона, тушить под крышкой до мягкости.
Очищенную луковицу нашинковать, положить в салфетку, промыть под краном, переложить в кастрюлю, влить 1/2 стакана белого вина, тушить под крышкой, пока вино не впитается в лук. Тогда добавить 1 ст. ложку муки, размешанную с 1 ст. ложкой холодной воды, 2 1/2 стакана куриного или говяжьего бульона, добавить сырые обрезки от шампиньонов, 1/2 стакана сливок, прокипятить на слабом огне, процедить, вбить 2 желтка, довести до кипения, пожить подготовленные шампиньоны, добавить по вкусу соли и лимонного сока, размешать, снова довести до кипения и тотчас подавать к отварным цыплятам, пулярке, телячьей грудинке, телячьей голове и пр.
1 минута
28 октября 2023