175 подписчиков
Р.А.Б.О.Т.А. У. Н.А.С. Т.А.К.А.Я.
"- Ну что, поздравили друг друга с праздником. А теперь выпьем кофе, и арбайтен....
- Работа у нас такая - гостей кормить."
Я бы сказал, призвание. Гостей принять, расспросить, обогреть, накормить и спать уложить. Пожалуй, лучшая профессия.
Когда стоял перед выбором куда пойти учиться, то по способностям тянул на юриста или другого специалиста из силовых ведомств. Но не сложилось из-за тяжёлой финансовой ситуации в семье.
И было решено выбирать между бухгалтером-экономистом и поваром. В итоге выбор пал на повара из-за ближнего расположения училища.
Как бы то ни было, но в то время был очень домашним человеком и боялся нового большого мира.
Потом был колледж и 4 года за плечами, параллельно работа на предприятии. Так и получил профессии повара-кондитера и технолога ПОП.
Сказать, что мне нравились профессии? Нет. Удовольствия от обучения не получал никакого, как и от работы.
Потом были пробы работать в кафе, ресторанах, но не проживался. Не из-за желания или навыков, а больше из-за того, что не интересно становилось.
Так и во многих других профессиях. Достигая барьера в профессии, дальше не интересно выполнять монотонную работу.
А вот решать не стандартные задачи, вопросы и при этом если не умеешь или не ограничивают в ресурсах или попытках. Да, пожалуйста.
Решать ребусы и головоломки любимое занятие. Искать новые смыслы, способы, решения. Там и азарт, и интерес.
Но такого, как на кухне, особенно уровня ресторан, даже малого формата, ни в одной профессии нет.
Самое интересное, что удовольствие от работы стал получать только сейчас. В отеле БРИГАНТИНА под руководством чуткого и терпеливого мастера шеф-повара.
Моя девочка, очень терпеливо и бережно доносит до меня, как надо, но и ошибаться даёт столько раз, сколько мне нужно.
Это очень важно для меня. Простые какие-то вещи и блюда стали интересны потому, что она стала мне позволять творить. Писать блюда так, как я их вижу и чувствую.
Да, есть корректировки, но в большинстве своём, она с трепетом смотрит и наблюдает за моим процессом творчества.
Для меня очень важно, чтобы вовремя творчества меня не ограничивали и давали возможность создать своё виденье.
И поэтому у меня появились идеи о новых блюдах, которые можно создать из привычных форматов. И вдохнуть в них новую жизнь.
К примеру, со стыдом вспоминаю свою разработку для дипломной работы в колледже. Это были крокеты из лапши с сыром, жареные во фритюре.
И я понимаю, спустя время, что сам же нарушил технологию. Надо было взять более твёрдые сорта лапши и более качественный сыр. А внутрь вложить мягкий солоноватый сыр, чтобы он внутри растаял.
В идеале должно было получиться блюдо формата рафаэлло. Хрустящие снаружи и нежные внутри. Тогда бы, оно имело успех.
А на днях пришла идея модернизировать овсяноблины с разной начинкой и допилить технологию приготовления, оформления и подачи. Под формат стрит-фуда или среднего уровня кафе или ресторана.
Вот это исследовательская работа. Эксперименты. Дух авантюризма. Но сначала перенять навыки и опыт любимого шеф-повара, которая я уверен в скором времени станет бренд-шэфом.
Я же по своей сути, не карьерист, а больше наверное созидатель и творец. Для меня важнее результат конечный всегда, хоть порой и вмешивается внешняя среда.
Несомненно, мне многому надо учиться и осваивать, но это не значит, что я не имею права творить. Как-то так. Миниатюрное откровение. А так с праздником международного дня повара. Спасибо тебе мой милый бренд-шэф, за твой труд над собой и мной.
Просто дневник...
Просто книга жизни...
Просто работа у нас такая...
2 минуты
22 октября 2023