22 подписчика
Ассортимент капкейков🧁
И секрет ровной шапочки кекса😍
Я готовлю несколько видов капкейков, начинок и шапочек. Заказчик может собрать капкейк на свой вкус:
Ванильный
Шоколадный
Цитрусовый
Кокосовый
Ягодный
Кофейный "Тирамису"
Начинки: шоколадный ганаш, кокосовый ганаш, ягодное конфи, домашняя карамель.
Шапочки: крем чиз, шоколадный ганаш, ягодный крем чиз.
На фото можно увидеть разрезы нескольких видов😍 листайте далее и читайте текст🤍
Вы когда-нибудь готовили капкейки? Сталкивались с тем, что готовите по рецепту, но результат не такой, как учит нас картинка в видео-уроке? Вы достаете из духовки свежую партию кексиков, а они уныло опали? Или наоборот, поднялись очень сильно и шапочки вываливаются за край формы?
Некоторые кондитеры, которые показывают свои уроки по приготовлению этого десерта, советуют соблюдать определенный температурный режим, а так же выкладывать тесто в формочки не более 2/3 их объема.
Все верно, если вы готовите строго по технологии, у вас получается правильное тесто. Далее необходимо понять, какое его количество на самом деле нужно выкладывать в капсулу, чтобы получилась идеальная шапочка.
Я готовлю строго по весам, и по своему опыту могу сказать, что классический кекс получится ровным, если выкладывать 45гр теста, а не 55, как указано в рецепте.
Для шоколадного кекса идеал - 45гр.
Про температурный режим. Не нужно разогревать духовку выше 175 градусов, в идеале 160🤫
Если у вас газовая, контролировать температуру сложнее, нужно иметь дополнительный термометр.
Ну и, конечно же, мы говорим о бисквитном тесте, которое очень не любит беспокойства. Это значит убрали в духовку партию, ждёте указанное в рецепте время (минимум 12 мин) и после этого можно их проверить, быстро, приоткрыв духовку и тыкнув в один из кексиков до самого низа зубочисткой. Здесь уже многие знают: сухая зубочистка - бисквитик готов!🥰
1 минута
21 октября 2023