122 подписчика
Животрепещущая для меня сейчас тема- это тема ферментации! Добавить вкуса и пользы в уже знакомые блюда!
Вот некоторые из ключевых преимуществ ферментированных продуктов:
Пробиотики: Ферментированные продукты богаты полезными бактериями, известными как пробиотики, которые способствуют здоровому микробиому кишечника. Это может улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему.
Обогащение питательными веществами: Ферментация может увеличить доступность определенных питательных веществ, делая их более легко усваиваемыми организмом. Например, ферментированные овощи могут содержать более высокий уровень витаминов и минералов.
Здоровье пищеварительной системы: Употребление ферментированных продуктов может помочь поддерживать сбалансированную микрофлору кишечника, что, в свою очередь, способствует пищеварению и может облегчить такие проблемы, как вздутие живота и синдром раздраженного кишечника.
Повышенный иммунитет: Здоровый микробиом кишечника тесно связан с сильной иммунной системой. Пробиотики, содержащиеся в ферментированных продуктах, могут повысить способность организма бороться с инфекциями и болезнями.
Психическое здоровье: Появляются новые свидетельства связи между кишечником и мозгом, свидетельствующие о том, что здоровый кишечник может положительно влиять на настроение и психическое благополучие. Ферментированные продукты могут сыграть в этом определенную роль.
Уменьшение воспаления: Некоторые ферментированные продукты содержат соединения, которые могут помочь уменьшить воспаление в организме, потенциально принося пользу людям с хроническими воспалительными заболеваниями.
Контроль веса: Поддержание сбалансированного микробиома кишечника может быть связано со здоровым контролем веса и снижением риска ожирения.
Лучшее усвоение питательных веществ: Ферментированные продукты могут расщеплять компоненты, которые препятствуют усвоению питательных веществ, такие как фитиновая кислота, содержащаяся в зернах. Это обеспечивает лучшее усвоение питательных веществ.
Консервирование пищевых продуктов: Исторически ферментация была методом консервирования пищевых продуктов. Это продлевает срок годности многих продуктов без необходимости в искусственных консервантах.
Распространенные примеры ферментированных продуктов включают йогурт, кефир, квашеную капусту, кимчи, чайный гриб и хлеб на закваске. Добавление этих продуктов в свой рацион может способствовать улучшению общего состояния здоровья, особенно если они являются частью сбалансированной и разнообразной диеты. Однако индивидуальные реакции на ферментированные продукты могут варьироваться, поэтому разумно вводить их постепенно, чтобы увидеть, как реагирует ваш организм.
Самый простой и известный всем рецепт- это квашенная капуста.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной «крепкой» капусты (желательно выбирать поздние сорта)
- 10 грамм не йодированной соли
- стеклянная банка с крышкой
- 1 небольшая ароматная морковь
Приготовление:
1. Вымойте холодной водой кочан капусты, удалите верхние листья. Разрежьте кочан на 4 части, удалив кочерыжку.
2. Нашинкуйте тоненько капусту ножом или на специальной тёрке. Сложите в большую миску, добавьте соль.
3. Чистыми руками начните энергично жать (мять) капусту до появления сока.
4. Морковь хорошо помойте, верхний слой снимите овощечисткой. Натрите на тёрке и добавьте к капусте, можно нарезать тоненькой соломкой.
5. Перемешайте капусту и морковь.
6. Переложите капусту в чистую сухую банку небольшими партиями, плотно утрамбовывая каждую добавленную часть. На этом этапе особенно будет заметно выделение сока.
7. Плотно закройте крышкой, желательно с гидрозатвором. Оставьте банку при комнатной температуре (20-23 градуса) вдали от прямых солнечных лучей для ферментации на 3-5 суток до тех пор, пока не появится приятная кислинка во вкусе.
ЧТО ВАЖНО ЗНАТЬ:
- Не заполоняйте банку капустой полностью - оставьте 5 см от верха банки свободными.
-Капуста должна быть полностью погружена под собственный солёненький сок.
-Каждый день открывайте банку для выхода газов, если у вас нет гидрозатвора, и опускайте капусту под рассол.
3 минуты
19 октября 2023