5989 подписчиков
Сулугуни – самый известный сыр в Грузии. Это плотный, эластичный, слоистый сыр без корки. Сыр слегка напоминает Моцареллу, но более плотный и менее влажный.
📜История
По историческим данным Сулугуни традиционно готовили в западных районах Грузии (Самегрело, Сванетия, Имерети, Лечхуми, Рача). В Самегрело сыр называли селегини, селегун, сиогини, в Имерети, Раче и Лечхуми – гваджила или гваджили.
Сейчас Сулугуни готовят по всей Грузии, хотя самым лучшим считается мегрельский и сванский.
Этот сыр впервые упоминается в исторических источниках в словаре грузинского лексиколога Сулхана-Саба Орбелиани XVII века, а затем и в словаре общественного деятеля и лексиколога Давида Чубинашвили XIX века.
C 1890-х годов сулугуни (сырные головы и тертый сыр) из грузинского портового города Поти в Западной Грузии экспортировался в Западную Европу.
✔️Промышленным способом Сулугуни стали производить только недавно, до 2012 года он делался только кустарно. Это связано с тем, что в 2011 году власти Грузии получили патент на защиту сыра Сулугуни по происхождению и наименованию. В 2012 году грузинская молочная компания ООО «Санте ГМТ продактс» начала выпуск фасованного сулугуни, используя полностью автоматизированный производственный процесс.
Виды Сулугуни
✔️Сулугуни по современной патентованной классификации бывает: молодым, твердым, копченым.
🔸Молодой – выдержка 2-3 дня после приготовления, срок реализации 5 дней. Хранится в рассоле или вакуумной упаковке.
Твердый – выдержка в течение трех месяцев в легком рассоле, потом обсушка и упаковка в вакуум.
🔸Копченый – выдержка 2 недели в легком рассоле, сушка, копчение 7 дней при температуре 25С.
Это классические варианты. На рынках Грузии вы также встретите небольшие головки Сулугуни с медовой или винной корочкой.
✔️Пищевая ценность
Сулугуни считается низкожирным сыром. Там 45% жирности, хотя бывают и варианты с 35% жирности, которые делают из частично снятого молока.
В 100гр сыра Сулугуни содержится 20гр белка, 22гр жира, 0,4гр углеводов и 286 ккал.
Кулинария
Сыр Сулугуни очень широко используется в грузинской кухне. Это и знаменитые разные виды хачапури, хинкали, другая выпечка. Кроме того очень популярна яичница с Сулугуни и просто жаренный Сулугуни.
📲Найдите в интернете множество блюд грузинской кухни с Сулугуни, а мы «для затравка» приведем рецепт яичницы с Сулугуни.
1 минута
30 октября 2023
254 читали