596 подписчиков
Эклер яблоко/мята
⠀
Хочется оставить на память несколько фотографий десерта, который я делала на экзамене. Нам нужно было придумать авторский десерт, используя техники, изученные во время практики и сочетая разные текстуры. Также нужно было предоставить правильно оформленную технологическую карту и нарисовать эскиз блюда.
⠀
На приготовление десерта нам даётся три часа. За это время нужно приготовить две одинаковых порции десерта практически с нуля: заготовки можно использовать только те, которые долго стабилизируются (например, ганаши)
⠀
Мой десерт можно увидеть на фото, это эклер в форме тарта. В состав входит:
* заварное тесто
* заварной крем на яблочном соке с мятой
* карамелизованные яблоки с корицей
* мятный ганаш на белом шоколаде
* мятный мусс
* ранетка в карамели и свежая мята для декора
⠀
Хотели бы такое попробовать?
Около минуты
29 октября 2023