16 подписчиков
Беляши беляшики. Давайте приготовим сочные, ароматные и если с пылу-жару ещё и хрустящие беляши. Рецепт на очень легком и податливом тесте, сочнейшая начинка, и небольшие хитрости.
Вам потребуется:
Для теста:
500 гр Муки
250 мл Воды
7 гр сухих Дрожжей
1 ч л Соли
1 ст л Сахара
50 мл Растительного масла
Для начинки:
400 гр фарша (лучше смешаный)
300 гр лука
50-70 мл воды
Соль, специи.
Масло для жарки
Приготовление:
1. Делаем тесто: Все ингредиенты соединяем, замешиваем и оставляем на 1-1,5 часа с обминками каждые 30 минут. (Это идеальное пирожковое тесто как для жарки так и для выпекания).
2. Пока тесто подходит, готовим фарш. Лук натереть на тёрке, добавить к фаршу (я часть тру, а часть мелко режу). По вкусу солим, перчим, добавляем любимые специи или приправки. Хорошо вымешиваем, чуть отбиваем. Вымешиваем воду и оставляем в сторону чтобы насытился ароматом. Не желательно брать изначально сухой вариант мяса для фарша, иначе придётся добавлять фарша. Беляши априори не являются диетическим продуктом.
3. Смазываем рабочую поверхность растительным маслом. Тесто делим примерно на 15 равных частей, делаем шарики, даём чуть постоять, буквально 10 минут и формуем классический беляш: растягиваем шарик, в центр начинку, защипываем края, оставляя в центре дырочку.
4. В сковороду наливаем масло примерно сантиметр, разогреваем и в нагретое масло выкладываем беляши сначала дырочкой вниз! Жарим до румяности и аккуратно переворачиваем на другую сторону. ВНИМАНИЕ: когда перевернёте, будьте предельно осторожны, может вытекать сок и сильно стрелять!!! Жарим до готовности на огне не выше среднего, чтобы начинка успела прожариться.
Снять на бумажное полотенце чтобы избавиться от остатков масла.
Приятного аппетита!
А теперь нюансы и секреты:
Залог сочной начинки это лук! В идеале пропорции относительно фарша 1:1. Тереть на тёрке и пробить блендером это ваш выбор. Можно и нарезать весь лук, но не всем нравится такое количество его кусочков в начинке.
При замесе фарша не нужны никакие яйца! Я неоднократно говорила что они сушат фарш.
В данном рецепте нет смысла наливать масло в дырочку после переворота на вторую сторону, результат будет очень сочный.
Чтобы ваши беляшики были наверняка сочные и пропеченые их можно довести в духовке. Для этого противень застелить пергаментом, аккуратно выложить так же дырочкой вверх (в этом случае не зажаривайте сильно на сковороде) и запекать в разогретой духовке при температуре ~180°С примерно 20 минут. Пожалуйста следите за процессом.
2 минуты
28 октября 2023