Секрет вкусного и наваристого супа харчо не только в особенных пряностях и приправах. Тут также важно подготовить мясо и бульон. Для этого берутся небольшие кусочки говядины или баранины и сначала обжариваютcя с луком в растительном масле до корочки, а только затем заливается все водой и готовится бульон на харчо.