2 подписчика
👋Всех приветствую, на связи Cocktail
❓Что такое фудпейринг? Почему к стейку мы берём красное вино?
Погнали разбираться
Жил в Бельгии биоинженер по имени Бернар Лаусс. Именно он разработал научный (это важно) метод сочетания вкусов.
Разными интересными аппаратами он на молекулярном уровне по математическим вычислениям выделяет доминанты и скрещивает их в “пэйринг”.
Таким образом, опираясь на науку, а не на “нюх” и “я так чувствую”, создавались миллионы сочетаний вкусов.
Кстати, отсюда начало берёт и молекулярная кухня: мы обманываем мозг, опираясь на вкус, а не на внешний вид блюда.
Таким образом, вся индустрия приготовления напитков и еды вышла на новую “ступень развития”.
Так что, нам не надо ломать головы что с чем скрестить в тарелке, эту информацию писали умнейшие.✨
Переходим к тезаурусу.👇
Это наш помощник в повседневной жизни. Встретить его мы можем в двух форматах: кольца (как на превью) и в виде книжной записи (файл в нашем Телеграмм канале)
Здесь мы можем с вами разгуляться фантазией и сочетать то, что казалось бы и рядом лежать не должно
Тезаурус должен стать вашим помощником дома и на работе. Внимательный анализ, фантазия и находчивость порадует ваши вкусовые сосочки и органолептику*
📝*Органолептика- оценка всеми органами чувств: зрение, обоняние, слух, осязание, вкус
‼️А еще, мы работаем над разработкой винных карточек сочетания вкусов, где вы узнаете сорта винограда по вкусам, узнаете как их пить и с чем сочетать ‼️
#литература #дегустация #тезаурус #органолептика #фудпейринг
1 минута
14 октября 2023