1762 подписчика
Прекрасный город Кашин. Я был там проездом. Свое название он получил по расположению на болотистой местности, именуемой на финно-угорском наречении «кашей».
Но с гастрономической точки зрения не каша была визитной карточкой города, а, сюрпиз-сюрприз, богатейшие коллекции вин, в том числе и игристых. Вот так повествует об этом Салтыков-Щедрин в своей «Современной Идиллии»:
«…ничего нам от иностранцев не надо! каретники у нас — свои, столяры — свои, повара — свои, говядина, рыба, дичина, овощ — все свое! вина виноградного не было — и то теперь в Кашине научились делать!»
Ох, уж эти знаменитые кашинские виноградники в Тверской-то области. В действительности ничего удивительного нет, просто в середине девятнадцатого века купец первой гильдии Терликов Н.В. взялся исправить естественную природную несправедливость и наладил-таки в Кашине винодельный промысел.
У простых людей производство вина начинается со сбора сырья - винограда. Затем следует его прессовка, ферментация (брожение в бочках, когда сахара превращаются в спирты), смешивание для обеспечения «купажу».
Но, если нет сырья, то нет и проблем. Вероятно, так решил Терликов, а потому использовал в качестве исходного материала привозной дешевый низкокачественный напиток на основе винограда, знаменитый астраханский чихирь. Присыпал к нему, по мере, сахару и упаковал всё в настоящие винные бочки, оставалось только немного подождать. Можно задаться вопросом, а как же при такой незамысловатой технологии добиться широкого сортамента, которым славились кашинские вина. Довольно просто. Такие «естественные ароматизаторы», как патока, деготь, наряду с азотной кислотой (опять же верим автору сатирического романа) давали прекрасные букеты.
А что насчет шампанского? Откуда пузырики? Реакция мела (карбоната кальция CaCO3) с серной кислотой H2SO4 с образованием сульфата кальция (не слишком полезное для организма вещество), углекислого газа (вот они пузырики-то) и воды.
Так что предприимчивость и оптимизация – это, конечно, хорошо, но все-таки сохраняем избирательность при выборе объекта злоупотребления.
1 минута
12 октября 2023