24 подписчика
ЗДОРОВЫЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
В начале несколько рекомендаций, которые гарантируют, что хлеб, приготовленный дома, будет хорошо выпечен и вкусен:
* все компоненты для выпечки хлеба должны иметь комнатную температуру, а жидкость — примерно 30° С
* жидкость добавлять постепенно
* тесто хорошо замешивать руками или при помощи электромиксера, из расчета 10 минут на 1 кг муки, — до появления пузырьков и отделения теста от миски; готовое тесто должно быть эластичным и не очень густым
* тесто накрыть и поставить в теплое место для поднятия, при этом дрожжевое тесто должно увеличиваться в объеме вдвое, а на закваске (опаре) — наполовину
* готовое тесто сформовать, выложить в форму и позволить ему повторно подойти, на этот раз минимально
* готовое тесто поместить в нагретую — обязательное условие — духовку, на среднюю решетку
* при выпечке необходима соответствующая влажность, для этого в духовку на нижнюю решетку следует поставить посуду с водой
* непосредственно перед выемкой изделия из духовки смазать его холодной водой
* для приготовления теста используют:
- хлебопекарные дрожжи для выпечки изделий из пшеничной муки (хотя это не лучший и не совсем здоровый вариант)
- закваску из ржаной муки для выпечки изделий из ржаной муки (закваска более лучший вариант и немного более здоровее чем дрожжи)
- опару
* готовность хлеба можно узнать по звуку: ударьте деревянной ложкой по буханке, если звук приглушенный, то хлеб готов
Применение дрожжей известно каждой хозяйке, но способ приготовления закваски из ржаной муки знают не все.
Так вот: в 100 г ржаной муки (это самое маленькое количество) добавляют, помешивая, 50 г теплой воды. Емкость поставить в теплую комнату. Затем в течение нескольких часов постепенно добавлять муку, при этом важно поддерживать температуру около 20°С. В зависимости от продолжительности ферментации получается закваска, у которой достаточно резкий запах — кислый или очень кислый.
Закваска (1)
В стеклянную банку с герметической крышкой налить 1/8 л теплой воды, затем всыпать столько ржаной муки, чтобы получилась густая кашица (можно добавить 1-2 столовые ложки йогурта или простокваши, что ускоряет ферментацию). Держать 2 дня при температуре примерно 30°С; банка должна быть закрыта крышкой. Время от времени содержимое банки следует помешивать деревянной ложкой.
На третий день закваска уже приобретет кислый запах; тогда добавляют еще 1/8 л теплой воды и столько муки, чтобы получить густую кашицу.
Банку вновь закрыть и поставить в теплое место. На следующий день закваска готова к использованию.
На 2 кг муки берут примерно чайную чашку закваски. Чтобы ускорить ферментацию, можно закваску приготовить с добавлением хлебопекарных дрожжей.
Закваска (2)
За день до выпечки изделий приготовить густую опару с маленьким количеством муки и половиной необходимого количества дрожжей. Поставить в теплую комнату. На следующий день смешать закваску с мукой и остальными дрожжами. Приготовив таким образом дрожжевую опару за день до выпечки, мы получим пикантную закваску, которая гарантирует вкус и хорошую консистенцию хлеба.
2 минуты
11 октября 2023