Если долго мешать фарш для котлет и слишком плотно сжимать мясо при лепке, то готовое блюдо может получиться плотным и сухим. Особенно важно сделать сочные котлеты для бургеров, ведь в сочетании с хлебом сухое и жесткое мясо станет катастрофой. Поэтому чрезмерно не усердствуйте при лепке и замесе сырого фарша: сделайте ваши котлеты немного рыхлыми.