В этом контексте, баланс между толщиной внутреннего слоя и скоростью охлаждения крайне важен. Если этот баланс нарушен, шоколад может не отделяться от формы или делать это неравномерно. И здесь уже про низкие температуры стабилизации, о чем писала сегодня выше.