821 подписчик
Важные правила при работе со сливками
Советы от шефа @valeron_cake
Ни в коем случае нельзя замораживать молочные сливки. После дефростации они расслоятся, и вернуть их в первоначальное состояние будет невозможно
Взбиваем сливки только когда они холодные: +4 +8С. В противном случае они расслоятся и получится масло + сыворотка.
Меньше аэрации в тех сливках, которые взбивали на большой скорости до состояния крепких пиков.
Поэтому, для муссов мы взбиваем сливки на средней скорости, до состояния подтаявшего мороженого
Применяете эти правила на практике?
Около минуты
18 октября 2023