26 подписчиков
Про молоко сколько уже всего сказано. Есть ли сейчас человек, который не знает про непереносимость лактозы? Но помимо лактозы есть еще пара важных моментов:
№1. Стерилизация молока. То самое молоко, которое долго хранится и не прокисает, а сворачивается. Не прокисает оно, потому что в результате такой термической обработки происходит изменение свойств и структуры белка, количество казеина увеличивается, витамины разрушаются, особенно В12, а еще кальций переходит в форму, которая плохо усваивается организмом. Обработанное таким образом молоко теряет до 80% важных микроэлементов и превращается в непитательную белково-липидную смесь со вкусом молока, которая не только не полезна, но еще и, по мнению некоторых исследователей, может вызвать подагру. Свежее парное безопасное молоко в условиях города тоже сложно найти, так что оптимальный вариант - это пастеризация и короткий срок хранения. И примерно по той же причине надо брать цельное.
P.S. Сгущенка тоже разные процессы проходит, к тому же содержит много сахара. Как от молока толку от нее особенно нет.
№2. Непереносимость молочного белка. Белков этих несколько. Но если это непереносимость казеина, то с этим можно попробовать что-то сделать. У молока, которое мы можем купить, есть два типа казеина: А1 и А2, которые наш организм переваривает по-разному. При расщеплении А1 появляется пептид, который не у всех благополучно переваривается. Большая часть коровьего молока содержит в себе именно А1. Человеку ближе казеин А2, так как в грудном молоке присутствует именно он. Хотя некоторые люди без проблем переваривают и А1. Где искать молоко А2? По умолчанию этот тип казеина содержится в молоке коз, буйволов, овец, яков и верблюдов. Коровье молоко с А2 тоже бывает! На нем так и написано "Молоко А2". Часто его называют "умным" молоком, но по сути это обычное молоко, которое дают обычные коровы, просто так вышло, что в результате селекции получились коровы с разным видом казеина, и все лишь зависит от того, где коров закупили. Во Франции, пишут, разводят в основном коров с А2. У нас и в Европе это в основном коровы с А1. Может потому и сыр французский не получается до конца импортозаместить? :) Кстати, сыры с А2 по умолчанию - это козий, овечий (пекорино) и моцарелла ди буфала (из молока буйвола). Всё остальное, если нет никаких пометок, концентрированный А1. Если у вас непереносимость какого-то другого коровьего белка, вы наверняка об этом знаете, потому что пить молоко без симптомов не можете.
№3 Лактоза. Молочный сахар, который переваривается не у всех из-за недостатка фермента лактазы. Степень непереносимости зависит от количества лактазы. Не стоит путать непереносимость лактозы и непереносимость молочного белка. Они могут быть и вместе.
В сливочном масле, к слову, ни казеина, ни лактозы почти нет. Это жир. Еще меньше их в топленом сливочном масле. И совсем почти нет в масле гхи.
2 минуты
29 сентября 2023
106 читали