404 подписчика
Как витамины могут сохраниться в компоте, если фрукты и ягоды варили несколько минут?
Родители часто задают этот вопрос.
Технологи операторов питания - профи своего дела, и при разработке технологических карт обязательно учитывают такие моменты.
ВАЖНО! При варке компота, фрукты и ягоды опускаются в уже кипящую воду. Приготовленный таким образом компот сохранит до 60% витаминов. Также во время приготовления компота посуда накрывается крышкой, так как витамины разрушаются не только из-за длительного воздействия высокой температуры, но и из-за контакта с воздухом.
Так что в школьных компотах есть все необходимые витамины для детей.
И еще один важный момент.
Иногда в компотах дети видят ягоды и фрукты, а иногда нет, и это нормально. Потому что ягода или фрукт добавляется в стакан в том случае, если при варке они не потеряли свою форму и внешний вид.
А если ингредиенты разварились, зачем же портить внешний вид компота разваренным яблоком или вишней? В таком случае детям подают напиток в "чистом" виде, как говорят технологи.
Около минуты
6 октября 2023