16,4 тыс подписчиков
Теперь можно и к заготовкам приступать!
Начинаю с разделки. На курицу и рыбу ушло 10-15 минут.
Мытье и чистка овощей отнимает столько же. Кстати, в ресторанах для этого есть отдельная позиция — коренщица/коренщик.
Когда закончили с разделкой и подготовкой продуктов, открываем план заготовок — и погнали!
С планом вы не мечетесь по кухне, а делаете всё четко и быстро.
Что-то жарится и варится, что-то запекается. Вы в это время делаете пюре или формуете сырники.
Всегда помним про параллельность действий: это ключевой принцип, который ускоряет процесс в 3-5 раз!
Около минуты
28 сентября 2023