111 подписчиков
Чайные и кофейные отходы улучшили бисквитные кексы
Исследования, проведенные учеными из Университета короля Фейсала в Саудовской Аравии, показали, что отработанный чайный лист и кофейная гуща могут быть использованы для приготовления более полезных и питательных бисквитных кексов.
Чай и кофе обладают высоким содержанием антиоксидантов, клетчатки, а также таких важных питательных веществ, как калий и кальций. Однако при традиционном заваривании, множество ценных соединений остается в отходах.. Чтобы использовать эти остатки более эффективно, исследователи создали порошки из отработанного чая и кофе и добавили их в тесто для бисквитных кексов.
Порошки были получены путем промывки, сушки и измельчения гущи или листьев, и можно было выбрать разные концентрации от 1 до 3 %.
Результаты показали, что концентрация питательных веществ в бисквитных кексах значительно увеличилась благодаря использованию порошков чайных и кофейных отходах. Кроме того, обогащенные кексы сохраняли свой вкус и текстуру, а также демонстрировали повышенную стабильность при хранении, с обнаружением снижения роста микробов даже после 14-дневного периода хранения.
Однако стоит отметить, что кексы с высшей концентрацией порошка отработанного чая были оценены ниже комиссией, в основном из-за их темного внешнего вида (слева на фото), в то время как кексы с порошком отработанного кофе были оценены ближе к обычным кексам по внешнему виду и вкусу.
1 минута
28 сентября 2023